Ready For Some Rhubarb Pie?

Mrs. Twinkle

Get your rolling pins out. It’s pie time! While shopping this week, some delicious rhubarb caught my eye. I couldn’t resist. So here goes… a scrumptious, rhubarb loaded pie.

The Dough
125g/ 4.4 oz butter
250g/ 9.0 oz flour
100g/ 3.5 oz sugar
a pinch of salt
1/2 tsp lemon zest
1 egg

The Filling
700g/ 24.5 oz rhubarb
80g/ 2.8 oz sugar
1 tsp vanilla paste
(or vanilla flavouring you prefer)
1 tsp cinnamon
80g/ 2.8 oz ground almonds
1 egg yolk (to braise the pie with)
icing sugar (decoration)

Make the dough and leave to chill for about 30 minutes. Preheat the oven at 180°C/ 356 °F. For the filling, chop up the rhubarb in about 1 cm wide chunks. Mix the rhubarb, sugar, cinnamon and vanilla flavouring together. Grease your pie dish. Split the dough in half (base and lid of pie) roll it out and lay…

Voir l’article original 73 mots de plus

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